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烹调的聚焦

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烹调的聚焦

吃素怎么吃才能健康吃素比较健康？均衡摄取、正确烹调是关键 09-20

选择吃素的朋友可能都有不同初衷，如为了宗教信仰、健康因素、保护环境等，更有许多人都将吃素与健康联想在一起，但吃素食真的就会比较健康吗？其实，有些素食经过烹调后，反而营养素都流失了；因此，即使是素食者，还是要注意饮食均衡...

橄榄油可以高温烹饪吗不同烹调温度使用不同油 11-26

过去我们都认为冷压初榨橄榄油只能凉拌或低温拌炒，但是，却又常常看到欧式料理中，常常使用橄榄油作为主要的烹调用油，究竟橄榄油耐不耐高温呢？橄榄油可以高温烹饪吗以化学结构与特性来解释，任何油品都含有饱和脂肪酸与不饱和...

合理烹调蔬菜四原则 06-03

蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分，多数蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，...

看了这些,,你敢说你会“烹调鸡蛋”吗？ 10-18

烹调鸡蛋的误区用碗或灶台边缘敲破鸡蛋选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。等熟鸡蛋自然冷却后剥壳这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留...

当归怎么煮烹调方式错误？当归恐引起反效果！ 06-16

当归会导致流产，真的吗？许多孕妇都会想用当归来补血调理身体，但却又听说当归可能会导致流产，而不敢贸然行动。中医师提醒，当归对子宫有双向作用，产前与产后煮法大不相同，如果煮错真的会很要命。建议民众可谨记当归调理十字真...

教你豆腐烹调窍门,豆腐不碎有技巧 10-18

豆腐不碎有技巧上锅蒸将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。热锅煎正...

生活小妙招煮出好味道，慎选4种厨房烹调用品 03-05

市面上的烹调用品百百种，料理方式也不尽相同，选用好的调味料，就能为料理的色香味加分。不过，想要选购对的调味料，就应该先了解每种烹调用品的特性，才能在下厨时煮出好味道。烹调用品怎么选烹调用品不仅复杂，种类也相当多，而食...

鱿鱼怎么烹调？两种美味做法好吃到停不下来 10-18

鱿鱼的食用须知鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的粘液，然后用热碱水泡发。出锅前，放上非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因...

哪种烹调方式产生致癌物少,煎鱼最容易产生致癌物 10-16

做饭的时候，油烟很多，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。那么哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼...

六个饮食习惯远离癌症烹调蔬菜时适当用点醋 10-16

健康的饮食是非常重要的，合理饮食可以使身体健康生长、发育。但是不良的饮食习惯就容易引起机体内分泌紊乱甚至感染癌症，所以大家要注意，养好良好的饮食习惯。那么生活中有哪些饮食习惯非常好的呢?下面就由小编为大家揭...

年夜饭如何制作更美味掌握十种烹调方法 10-16

现在大家都在为年夜饭张罗，想为家人准备一桌最美味难忘的年夜饭，那么年夜饭做法你知道多少呢?如何烹制更美味呢?如果能正确掌握和运用烹调方法，对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。我国各个...

如何烹调才能留住维生素 6种常用的烹调方法 08-18

维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用，广泛存在于各种食物中，如粮食、蔬菜、肉类等。蔬菜先洗后切维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C...

儿童营养膳食之——合理烹调，留住营养 12-24

优秀的烹调大师，不光指烧的菜色、香、味俱佳，更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意，中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力，妈妈们需要尽量注意掌握正确...

蔬菜的各种烹调方法大比拼烹调蔬菜的原则 10-17

烹调蔬菜的方法1.炒烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时...

不止是用来烹调,冰糖竟还有这作用 10-18

不止是用来烹调冰糖竟还有这作用冰糖也是一味中药冰糖在中医看来属于一味中药，在《本草纲目》中记载冰糖入肺经、脾经，有润肺止咳、和胃等功效，同时还被用来调理肺燥咳嗽和痰中有血丝现象。另外，冰糖除了有润肺滋阴的功效...

吃出健康：烹调不当好食物变坏 10-19

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红我们经常听说，蔬菜、水果、杂粮、鱼类等都是“好”食物。但它们真能给人带来健康效果吗？那可不一定。因为即使我们选择营养素密度偏高的“好”食物，如果烹调方式...

柠檬是烹调魔法师 12-16

受访专家：国家高级烹饪技师王慧宇说起柠檬，不少人会想到酸酸甜甜的口感。其实，柠檬还是烹调中的魔法师。防止水果变色。苹果变成褐色是因为其中的酶被氧化，而柠檬汁中含有的柠檬酸是很好的抗氧化剂。吃苹果片、香蕉、牛油...

这样烹调身体更健康 07-02

健康和美味兼具的两大料理秘方如果罹癌就不能吃美食,那人生还有什么意义?很多人会想用吃来减轻生病压力,但癌症患者往往失去了这样的权利。治疗过程产生的各种副作用,都会让人食欲减低、毫无胃口等。再加上多数人都有...

不同的鸡应该用什么方法烹调 01-17

鸡是我们在平常不过的肉食来源了,这主要是因为,鸡养殖简单,没有什么特殊需求。不想其他肉食来源,那么麻烦,养鸭养鹅需要有水的地方,养猪养养或是养牛不仅费时费力,而且还要建造专门的圈舍。以前农村家庭,在院子里常会...

烹饪牛肉加点柠檬汁更美味揭柠檬在烹调中的妙用 10-17

揭柠檬在烹调中的妙用让肉更嫩柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。防止食物变色柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁，可以预防鳄梨...

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